반응형 갈색 바나나1 바나나 갈변 : 맛있게 먹고 오래 보관하는 방법 안녕하세요, 소삶이 입니다 :)바나나는 맛있고 영양가 높은 과일이지만 숙성 과정에서 갈색 반점이 생기거나 껍질이 검게 변해 곤란했던 경험이 있으실 겁니다. 이번 글에서는 바나나 변색의 과학적 원인과 안전하게 오래 보관하는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.바나나가 갈색으로 변하는 이유에틸렌 가스와 숙성 과정바나나는 스스로 에틸렌 가스를 방출하며 이 가스가 숙성을 촉진합니다. 숙성이 진행되면서 껍질 색이 초록 → 노랑 → 갈색으로 변합니다. 갈색 반점은 숙성이 충분히 진행되었음을 나타내며 당도가 높아졌다는 신호입니다. 산화 반응바나나 껍질과 과육이 공기 중의 산소와 접촉하면 효소인 폴리페놀 산화효소가 활성화됩니다. 이 효소가 멜라닌 색소를 생성해 껍질과 과육이 갈색으로 변하게 됩니다. 온도와 습도의 영향따뜻.. 2024. 12. 28. 이전 1 다음 반응형
